一、臭（chòu）氧消毒应用背景
食品安全（quán）的重（chóng）要性日渐（jiàn）受到国家重视是（shì）不争的（de）事（shì）实。食（shí）品生产企业（yè）是食物供应（yīng）链中最重要的一环，政府执法部门和消费者将更（gèng）多的目光关注到食品（pǐn）安（ān）全上。这一（yī）趋势向（xiàng）各类（lèi）食（shí）品加工企业提出了严格（gé）的挑战。严格（gé）的卫生要求，高度（dù）的卫生水准（zhǔn），是食品加工企业成功（gōng）发展的基本保障。
食品生产、加工、储存（cún）、销售等环节中的消毒灭菌（jun1）是（shì）企业必须解决好的（de）问题。随着社会的发（fā）展和科（kē）技的（de）不断进（jìn）步，传统的紫外线消毒和化学（xué）药物消毒方法逐渐暴露出诸多弊端。此时，臭氧（yǎng）消毒（dú）技（jì）术因其特有的优势受到（dào）人们越（yuè）来越多的关注。
臭氧消毒技术是近年才引入（rù）食（shí）品（pǐn）加工（gōng）业的（de）一（yī）项卫（wèi）生（shēng）消毒新技术。臭氧气体和臭氧水的杀菌消毒特点（diǎn），使其具备了在食品生产环节替代现行紫外线（xiàn）和化学药物消毒方（fāng）法的优势。还能解决某些食品（pǐn）不能采用热消（xiāo）毒办法（fǎ）的问题，同时大大减少了（le）能源的消耗，减少消毒成本。
二、国（guó）内外臭氧消毒（dú）技术应用现状
1904年国外就有利用臭氧（yǎng）保存牛奶、肉（ròu）制品、奶（nǎi）酪、蛋（dàn）白等食品的报道， 1909年法国德（dé）彼涅冷冻厂正式使（shǐ）用臭（chòu）氧对冷冻肉表面杀菌（jun1）。二战后（hòu），欧洲国家发（fā）展了用于远洋运输船（chuán）舶（bó）食品（pǐn）冷藏仓（cāng）消（xiāo）毒（dú）、防（fáng）霉、保鲜的臭氧发生器.到（dào）八十年代中期，包括我国在内（nèi）的（de）食品船舱都（dōu）装备（bèi）了臭氧设备，现已（yǐ）推广到食品集装箱、食品（pǐn）冷藏（cáng）车内。
臭氧具有杀菌力强，不产生二次污染的优越性，在发（fā）达国家被广（guǎng）泛应（yīng）用于食品工业、医（yī）药工业、饮料生产、日化工业、远洋（yáng）运输及餐饮业（yè）等。臭氧在（zài）我国的应用在90年代初期起步（bù），经历了十多年的历（lì）程，正在不断的成熟和完善（shàn）中。
三、臭（chòu）氧（yǎng）应用的（de）机理
臭氧是一种在室温和冷冻温度下存（cún）在的淡蓝色（sè）的、有特（tè）殊鱼腥味的（de）气体，它（tā）在水中部分（fèn）溶解，且随着温度（dù）的降低而溶解度增（zēng）加，在（zài）常温下能（néng）自行（háng）降解产生大量的自由基，最显（xiǎn）著（zhe）的是羟基自由基，因而具有强氧（yǎng）化性的特点。臭氧是一种潜（qián）在的氧化（huà）剂，其氧化能力仅次于氟、羟基自由基（jī），实际应（yīng）用中（zhōng）呈现出超强的消（xiāo）毒、灭菌等（děng）作用。一旦与水混合，可与水中的酸类、亚硝（xiāo）酸（suān）盐、氰化合物（wù）等（děng）还原性无机物发生反应。其次，臭氧还（hái）能与一些有机物反（fǎn）应，使有机物发生（shēng）不同程度的降解，变成（chéng）简单的（de）中间（jiān）体，再进一步彻底氧（yǎng）化生成CO2和水，这一性（xìng）质（zhì）使之成为水处理中最具有潜（qián）力的氧化剂和消毒剂。
臭氧（yǎng）在消毒、灭菌过程中仅产生无毒（dú）的氧化物（wù），多余的（de）臭氧（yǎng）最终还原成为（wéi）氧，不存在残（cán）留物，没（méi）有任何遗（yí）留污染的问题，可（kě）直接用（yòng）于食（shí）品的（de）消毒（dú）、灭（miè）菌。这是（shì）其他任何的化学消毒方法所无法比拟的（de），是食品生产中（zhōng）不可（kě）多得的冷消毒（dú）剂。
在（zài）食品生（shēng）产企（qǐ）业中，臭氧可起到以下几种作用：
1、杀菌（jun1）消（xiāo）毒—杀灭微生物
臭氧（yǎng）为（wéi）气体消毒剂，可杀灭细菌繁（fán）殖体（tǐ）和芽孢、病毒、真菌等，并（bìng）可破坏（huài）肉毒杆菌素。杀菌能力强（qiáng）。
2、除臭净化－氧化分解有机物（wù）或（huò）无机物污染
臭氧去除（chú）异味性能（néng）极好。依赖其强氧化性能可快速分解（jiě）产生（shēng）臭味及其他气味的有（yǒu）机或无（wú）机物质。臭味（wèi）的（de）主（zhǔ）要成分是胺、硫化氢、甲硫醇等。臭（chòu）氧对其（qí）氧化（huà）分解，生成物没有气味。
3、保鲜－分解果（guǒ）蔬代谢产物
臭氧（yǎng）在食品贮藏中的应用除了具有杀灭或抑制霉菌生长防止腐烂作（zuò）用之外（wài），还（hái）具有防止（zhǐ）老化（huà）保鲜（xiān）作用（yòng），其机理是臭（chòu）氧可以氧化（huà）分解果蔬生理代谢作用呼吸（xī）出的（de）熟剂--乙烯气体，乙烯中（zhōng）间产物，也具有（yǒu）对霉菌（jun1）等微生物的（de）抑（yì）制作用。
4、降解农残
臭（chòu）氧具有的强氧化性（xìng），能有效分解残（cán）留在（zài）农作物上（shàng）的农（nóng）药，降低其对人体的危害性。
四、臭（chòu）氧消毒（dú）方（fāng）法的优越性（xìng）
1、优（yōu）于化（huà）学（xué）消毒（dú）方法：臭氧作为高效广谱无残留污染的气（qì）体消毒剂比食品行业常用（yòng）的消毒剂具有特殊的优越性。与过氧（yǎng）乙酸、高锰酸钾、甲醛（福尔马林（lín））、二氧化硫等化学消毒剂相比，其杀（shā）菌（jun1）能力与过氧（yǎng）乙（yǐ）酸相当，高于其他消毒剂。
臭氧会自行分解为氧（yǎng）气，不（bú）产生残（cán）留污染，消（xiāo）毒（dú）后不需通风换气。常规消毒均需通风（fēng）换气或化学中和，麻烦而（ér）又降低消毒效果。臭（chòu）氧（yǎng）可直（zhí）接对食品使用（yòng）作杀（shā）菌或防霉保鲜，为干法消（xiāo）毒，简单（dān）易行。臭（chòu）氧杀菌浓（nóng）度对食品是极微弱的氧化浓度（dù），对食品（pǐn）完全无害。
2、优于紫外线照射
(1) 臭氧到处渗（shèn）透，没（méi）有卫（wèi）生死角。紫外线只有照射到物体（tǐ）表面且达到一（yī）定的（de）照射强度标准才有杀（shā）菌效果。食品车间（jiān）一般比较（jiào）高大，致使紫外线照射强度远远（yuǎn）不够，特别是距离远，照（zhào）射产生很大死（sǐ）角（jiǎo），如加工案板下部等。臭氧（yǎng）为气体，渗透性（xìng）强，扩散性好，浓（nóng）度均匀，没有死角；
(2) 杀菌（jun1）速度快。紫外线照射杀菌需要（yào）较长（zhǎng）的作用（yòng）时间，一般要照射6小时以上，而符合标准浓度的臭氧只需开机1小时左右（yòu）即可；
(3) 高湿度下杀菌效（xiào）果更好。紫外线照射杀菌在环境相对湿度达到60%以上时，消（xiāo）毒效果急（jí）剧下降，湿度达到80%以上时（shí）反可诱使细（xì）菌复活。臭氧则相反，湿度越高，杀菌效（xiào）果（guǒ）越好（hǎo）。这是由（yóu）于高湿度下细胞膜膨胀变薄，其组织（zhī）容易被臭氧破（pò）坏（huài），这（zhè）一特性对于食品行业中（zhōng）普遍存在的高湿环境特（tè）别（bié）适合；
(4) 有低（dī）浓度保洁功（gōng）能（néng）。紫外（wài）线照射时生产人员必须（xū）离（lí）开现场，照射完成后（hòu）无法用（yòng）低功（gōng）率的紫外线照射保洁；臭氧（yǎng）消毒（dú）时（shí）生产人（rén）员（yuán）必须离开现场，消毒完成后可以调低臭氧发生量，用符合国（guó）家卫生标准（zhǔn）的低浓度臭氧继续（xù）保持生产车间（jiān）的（de）空气清洁。
3、除臭净化效（xiào）果（guǒ）极好
臭（chòu）氧依靠其强氧化性能（néng）可快速分解产生臭味及其其它气（qì）味的有机或无机（jī）物（wù）质（zhì）后达到（dào）脱臭效果，将臭味根（gēn）源物质分解（jiě）成无害物质。例如：将氨氧化成（chéng）氮气（qì）和水。
五、臭氧在食品生产（chǎn）过程中的具体应用
臭氧在食品（pǐn）行（háng）业的具体（tǐ）应用主要有以下几个方面：
1、生产车间空气杀菌消（xiāo）毒
生产车间的（de）微生（shēng）物污染是影响产品质量的极（jí）重要因素，臭氧不但可以有效（xiào）地杀灭它们，并可有（yǒu）效去除车间异味。能使生产车间的空气、地面（miàn）、操作台（tái）、器具等物（wù）体（tǐ）表面细菌指标（biāo）达（dá）标合（hé）格。
2、更衣室和工（gōng）作服消毒
生产车间的大部分细菌，都能通（tōng）过加工人（rén）员的工作服带入生产车间，严重时会导致大面积（jī）传播，应引起足够重（chóng）视。食品加工（gōng）企（qǐ）业大多数采用紫外线照射消毒，因紫外线照射（shè）的天然缺陷，消毒效果较差，而臭氧气体（tǐ）可渗透（tòu）服装各个部位（wèi），故利（lì）用（yòng）臭（chòu）氧（yǎng）对工作（zuò）服进行消毒是高（gāo）效、简单的方法。
3、生产用水的杀菌净化（huà）
臭氧在水中对细菌、病毒、微生物等杀灭（miè）率更高、速度更快（kuài），对水中有机化（huà）合物等污染物（wù）质去除彻底，而又不产生二次污染。通（tōng）常生产用水采用氯制剂进行消毒（dú），由于水源受到（dào）有机化学（xué）产物污染日（rì）趋严重，氯（lǜ）制剂消（xiāo）毒后会产生氯仿、二氯乙烷、四氯化碳等氯化（huà）有机物，这些物质具有（yǒu）致癌性，因而欧盟国家已禁（jìn）止使用氯（lǜ）系列长效消毒药剂，日本（běn）也将逐（zhú）步禁止使（shǐ）用（yòng）。而（ér）臭氧消毒处理后不产（chǎn）生二次（cì）污染（rǎn）化合物（wù），且臭氧对细菌的杀灭率比氯制剂更（gèng）高，杀灭速度大约是（shì）氯制剂（jì）的（de）300～600倍。特别在预冷消毒中，克服了次氯酸钠（nà）消毒后（hòu）氯残（cán）留的缺点（diǎn），可（kě）以高效、经济、简（jiǎn）便的杀灭细菌。
4、制备高浓度的臭氧水做为（wéi）新型（xíng）消毒剂（jì）
把高（gāo）浓度的臭氧溶解于水中。制（zhì）成（chéng）的臭氧水具有极强的广谱杀菌效果，同时对各种农药、有机毒物（wù）、重（chóng）金属离子都有极强的降解（jiě）作用。高（gāo）浓度的臭氧（yǎng）水在完（wán）成杀菌消毒及降解其它（tā）有害物质时，臭氧重（chóng）新（xīn）变（biàn）成（chéng）氧气，在水中不（bú）留下残留物，无二次污染和任何副作用（yòng）。
5、食品（pǐn）冷库和保鲜（xiān）冷库消毒
冷（lěng）库（kù）的（de）生物污染源主要是霉菌（jun1），它们对化学消毒剂有很强（qiáng）的耐受力（lì），而且在（zài）低温（wēn）条件下存活。实验证明（míng）：使用（yòng）浓度为6～12PPM的臭氧连（lián）续3～4小时（shí）消毒，可以将包（bāo）括抵抗力极强的未萌（méng）动（dòng）孢子杀死。停机后封库24小时以上，细菌杀灭率达90%左右，霉菌（jun1）杀灭率可达80%左右。在食品保（bǎo）鲜中应用臭氧可以起到（dào）杀菌防霉与减缓新陈代谢的作用，同冷藏、空调、包装（zhuāng）协同使用，更能提高食（shí）品的（de）保鲜效果。
（珏钰（yù）牌HY系列臭（chòu）氧发生（shēng）机和（hé）臭（chòu）氧水机，自带气源前置预处理系（xì）统，臭氧出口浓（nóng）度高，产量稳定，是食品生产企业消毒杀菌的理想选择。）